Те же яйца... вид сбоку...

Сегодня варим яйца

Занимательные факты:
1. Не стоит варить яйца сразу из холодильника. Полопаются обязательно.
2. Переварить яйца тоже можно... Все помнят зеленый желток в детском садике? Это оно и есть, но в начальной стадии :) Потом он чернеет и становится резиновым :)
3. Если яйца совсем свежие (недельной давности) - их нужно варить на 3 минуты дольше.
4. Варим яйца всегда в маленькой кастрюльке. В большой могут побиться.
5. Яйца всегда варятся на среднем огне.
6. И купите, наконец, таймер! :)

Итак, меня интересовали яйца всмятку.
Яйца всмятку можно варить 2-мя способами которые всегда дают гарантированный результат:

1й способ:
- в кастрюльку налить кипящую воду, чтоб над яйцами было примерно 1 см воды.
- положить в кастрюльку яйца (ложкой)
- варить 1 минуту.
- снять с огня и закрыть крышкой. Дать постоять:
  - 6 минут, чтобы получить твердый белок и жидкий желток
  - 7 минут, чтобы белок и желток схватился, но в середине осталось немного жидкого желтка

2й способ (более привычный):
- в кастрюлю положить яйца и залить холодной водой
- довести до кипения на большом огне, после этого убавить огонь
- варить:
  - 2 минуты, если хотим получить полужидкое яйцо
  - 3 минуты, чтобы получить твердый белок и жидкий желток
  - 4 минут, чтобы белок и желток схватился, но в середине осталось немного жидкого желтка

Пробовал оба варианта. Первый дает более стабильный результат :)
Наслаждайтесь :)

Яблоки...

яблоки тут у них - ОФИГЕННЫЕ :)
Оставишь на столе - провоняют всю квартиру...
Откусишь -сначала будут хрустеть, потом разольются сладким, пахучим соком...

Но... относится это все только к яблокам которые продают фермеры на farmer's market... В магазинах такое же мммм.... как и в питерских, в общем...

Короче... куда девать это самое магазинное ммм? Ответ - в шарлотку, чтоб этого ммм не было видно... :)

Поплыли:

1. Сначала делаем тесто... Тесто, "типа песочное", вариант для ленивых :)
- 250 гр муки
- 125 гр размягченного масла (не топленого!)
- добавки по вкусу... Все сухие добавки делаются за счет доли муки... жирные и мокрые - за счет масла... Соотношение сухой доли и жира должно быть 2:1... иначе полная фигня будет, а не песочное тесто...
Берем миску, смешиваем муку и масло... вилкой... давя одно с другим. Нагревать эту хрень нельзя... тесто будет "не кошерным" ;) Должно получиться то что на фотке... типа хлебных крошек...



Начинаем добавлять холодную(!) воду... Теплую нельзя! Вода всупает с реакцию с мукой делая тесто пластичным... теплая вода растопит масло и будет фигня...

Мало воды - тесто будет рассыпаться и трескаться когда раскатываешь...
Много воды - будет жестким, после выпекания, как калоша...

Чтоб сделать все правильно - добавляем воду по столовой ложке.... перемешиваем... смотрим "как оно"... Тесто должно быть пластичным, хорошо отставать от стенок... но не должно быть мокрым. У меня на тесто ушло ложек 10... но это сильно зависит от муки... какая-то впитывает воду лучше, какая-то - меньше. В любом случае лучше воды недолить чем перелить...
Делаем из теста шарик и отправляем на 30 минут в холодильник... ща в нем вода делает свое главное дело с мукой... тесто становится пластичным. Химия, блин...

2. Пока тесто там "химичит", разбираемся с яблоками... Чистим, режем на 4 части, вырезаем серцевину... Каждую четвертушку режем дольками 5 мм толщиной... Если мы эстеты, то можно порезаные яблоки збрызнуть соком лимона... чтоб не темнели...

3. Включаем духовку на 250градусов... пусть греется. Достаем тесто, раскатываем... оно должно быть пластичным и раскатается очень легко... Если напартачили с водой, то можно размять его, смачивая руки водой... обычно воды нехватает совсем чуть-чуть... но теплыми руками песочное тесто лучше поменьше трогать... это вам не женщина, оно этого не оценит ;)

Раскатываем, укладываем в форму. Форму стоит смазать маслом маленько... Форму стоит взять достаточно глубокую... см 4 хотя бы... яблоки дадут сок и не желательно чтоб все это потекло.

Укладываем на тесто яблоки... толстой стороной вниз... сверху можно посыпать сахарной пудрой и корицей... Все. Пошли делать самое главное... :)

4. Карамель.

Делается предельно просто... если знать как. Берем стакан-полтора сахарной пудры... Треть стакана воды... Все это смешиваем в посудине... лучше тефлоновой (тока с хорошим покрытием) Получается белая жижа...



Ставим все на сильный огонь... все это нагревается и начинает кипеть... помешиваем... Потом все это густеет... помешиваем...



Потом это резво начинает темнеть... вооот... теперь, когда цвет и густота нас устраивает, добавляем в эту хрень немного лимонного сока... тока осторожно, может брызгаться... Все... теперь наша карамель не застынет в камень...



Быстренько, пока теплое, заливаем сверху наши яблоки... и пихаем в духовку... В камень карамель может и не застынет... но даже теплой не потечет... так что, "лови момент". Все... ждем минут 20... яблоки должны немного подрумяниться и повариться в карамели... А еще они дадут сок.


5. Достаем... сразу ломиться поедать результат не советую... Горячая карамель на языке может оставить непередаваемые ощущения надолго... а остывает долго :)

Корпоратив...

Вообще, день сегодня насыщенный был. Утром плавали на Liberty Islland, смотреть на тетку-Свободу. На Elis Island, куда выгружали всех эмигрантов, пребывающих в США, не успели... сегодня вечером у нас корпоративная гулянка :)

Теоретически он был только для сотрудников да и вообще я в отпуске с пятницы, но Саймон, наш "китайский рабовладелец", сделал исключение... :)

Босс подбросил на своем Порше прямо до пристани откуда начинался наш корпоратив... что было очень кстати, ибо жара да и находились за утро уже.

Сам корпоратив проходил на параходе. Сначала вниз по East River, дальше по Upper New York Bay, вокруг тетки-Свободы и обратно вверх по East River.

... ничего не будет!

Ибо готовить стэйк дома - мясо на ветер. Всё равно ничего путного не получается... только разве что-то ну очень отдаленно напоминающее то что подают в местных кафешках!

Как выжать из домашней плиты, пусть и газовой, 300 градусов, которые нужны для стейка, я пока не знаю... А по сему - переходите на рыбку, уважаемые :)

Скоро на ваших экранах...

...новое блюдо "Стейк"! :)

Пока что постигаю премудрости... которых, к слову, довольно много... Так что, coming soon... :)

Индепенденс дэй

Каждый день независимости (4 июля) местный универмаг Macy's устраивает фейерверк на East River.

К вечеру на набережные стекается дофига народу... Самые хорошие места занимают за много часов до начала. Приходят прямо со стульчиками и кайфуют на солнышке до самого вечера.

В этом году немножко капал дождик... Но, можно сказать, он был грибной, было довольно тепло.

Собственно сам салют запускают с барж (их 4 штуки каждый год). Всё действо длится минут 30.

Блин...

перечитал свой предыдущий пост... Слюнки потекли... :) Пошел ужинать...