Джем лимонный

Увертюра:
сетка лимонов, купленная по дешевке, явно решила откинуть коньки... 2 лимона было потеряно... Для сбережения оставшегося поголовья было принято решение конвертировать остатки во что-нибудь вкусное и быстросъедаемое... :)

Собственно, сама опера:

1. Берем лимоны (все размерности далее даны для 5-ти штук), аккуратно очищаем от шкурки.
2. Шкурку режем длинными тонкими полосками шириной 5мм. Или кубиками... кому как нравится :) Ссыпаем в кастрюлю и заливаем литром воды (можно чуть больше).
3. С мякотью есть 2 варианта:
- делаем из марли мешочек, кладем в нее мякоть, выдавливаем в кастрюлю со шкурками.
ИЛИ
- выдавливаем мякоть через ситечко (чтоб косточки не попали), остатки мякоти мелко режем ножом и кидаем туда же в кастрюлю.
4. На среднем огне варим все это часа 2, изредка помешивая... как минимум до того момента когда наструганые шкурки станут мягкими (они еще характерно меняют свой цвет при этом, становятся немного прозрачными) и все наше варево уварится, станет довольно густым.
5. Убавляем огонь, наша жижа должна перестать кипеть... Если использовали марлю - достаем ее и кладем на тарелку, чтоб остыло. Когда остынет, из марли нужно выжать густую субстанцию, в которую разварилась мякоть. Она даст джему густоту.
6. Дальше опять 2 варианта:
- можно добавить простой сахар. 1 кг (по рецепту, я клал меньше) Но, в этом случае его нужно прогреть в духовке (минут 10), чтобы при добавлении в кастрюльку он полностью растворился.
ИЛИ
- добавить столько же, но сахарной пудры. Тогда греть ничего ну нужно.
7. Добавлять сахар понемногу, тщательно перемешивая и не допуская кипения. Иначе сахар никогда не растворится до конца и все можно будет выкинуть. При добавлении сахара джем начинает густеть... постепенно помешиваем и увеличиваем огонь чтоб понемногу начало булькать... Огонь нужно выставить такой, чтоб булькало, но не пригорало...
8. Варим наш джем... По рецепту - еще часа 2... Я варил еще 40 минут. Тут весь смысл больше в том, чтобы еще немного наш джем загустить и придать ему насыщенный янтарный цвет. Проверить просто - когда джем готов, сверху кастрюльки появляется густой слой.

Собственно все :) Фотки не будет - лень :)

Те же яйца... вид сбоку...

Сегодня варим яйца

Занимательные факты:
1. Не стоит варить яйца сразу из холодильника. Полопаются обязательно.
2. Переварить яйца тоже можно... Все помнят зеленый желток в детском садике? Это оно и есть, но в начальной стадии :) Потом он чернеет и становится резиновым :)
3. Если яйца совсем свежие (недельной давности) - их нужно варить на 3 минуты дольше.
4. Варим яйца всегда в маленькой кастрюльке. В большой могут побиться.
5. Яйца всегда варятся на среднем огне.
6. И купите, наконец, таймер! :)

Итак, меня интересовали яйца всмятку.
Яйца всмятку можно варить 2-мя способами которые всегда дают гарантированный результат:

1й способ:
- в кастрюльку налить кипящую воду, чтоб над яйцами было примерно 1 см воды.
- положить в кастрюльку яйца (ложкой)
- варить 1 минуту.
- снять с огня и закрыть крышкой. Дать постоять:
  - 6 минут, чтобы получить твердый белок и жидкий желток
  - 7 минут, чтобы белок и желток схватился, но в середине осталось немного жидкого желтка

2й способ (более привычный):
- в кастрюлю положить яйца и залить холодной водой
- довести до кипения на большом огне, после этого убавить огонь
- варить:
  - 2 минуты, если хотим получить полужидкое яйцо
  - 3 минуты, чтобы получить твердый белок и жидкий желток
  - 4 минут, чтобы белок и желток схватился, но в середине осталось немного жидкого желтка

Пробовал оба варианта. Первый дает более стабильный результат :)
Наслаждайтесь :)

Яблоки...

яблоки тут у них - ОФИГЕННЫЕ :)
Оставишь на столе - провоняют всю квартиру...
Откусишь -сначала будут хрустеть, потом разольются сладким, пахучим соком...

Но... относится это все только к яблокам которые продают фермеры на farmer's market... В магазинах такое же мммм.... как и в питерских, в общем...

Короче... куда девать это самое магазинное ммм? Ответ - в шарлотку, чтоб этого ммм не было видно... :)

Поплыли:

1. Сначала делаем тесто... Тесто, "типа песочное", вариант для ленивых :)
- 250 гр муки
- 125 гр размягченного масла (не топленого!)
- добавки по вкусу... Все сухие добавки делаются за счет доли муки... жирные и мокрые - за счет масла... Соотношение сухой доли и жира должно быть 2:1... иначе полная фигня будет, а не песочное тесто...
Берем миску, смешиваем муку и масло... вилкой... давя одно с другим. Нагревать эту хрень нельзя... тесто будет "не кошерным" ;) Должно получиться то что на фотке... типа хлебных крошек...



Начинаем добавлять холодную(!) воду... Теплую нельзя! Вода всупает с реакцию с мукой делая тесто пластичным... теплая вода растопит масло и будет фигня...

Мало воды - тесто будет рассыпаться и трескаться когда раскатываешь...
Много воды - будет жестким, после выпекания, как калоша...

Чтоб сделать все правильно - добавляем воду по столовой ложке.... перемешиваем... смотрим "как оно"... Тесто должно быть пластичным, хорошо отставать от стенок... но не должно быть мокрым. У меня на тесто ушло ложек 10... но это сильно зависит от муки... какая-то впитывает воду лучше, какая-то - меньше. В любом случае лучше воды недолить чем перелить...
Делаем из теста шарик и отправляем на 30 минут в холодильник... ща в нем вода делает свое главное дело с мукой... тесто становится пластичным. Химия, блин...

2. Пока тесто там "химичит", разбираемся с яблоками... Чистим, режем на 4 части, вырезаем серцевину... Каждую четвертушку режем дольками 5 мм толщиной... Если мы эстеты, то можно порезаные яблоки збрызнуть соком лимона... чтоб не темнели...

3. Включаем духовку на 250градусов... пусть греется. Достаем тесто, раскатываем... оно должно быть пластичным и раскатается очень легко... Если напартачили с водой, то можно размять его, смачивая руки водой... обычно воды нехватает совсем чуть-чуть... но теплыми руками песочное тесто лучше поменьше трогать... это вам не женщина, оно этого не оценит ;)

Раскатываем, укладываем в форму. Форму стоит смазать маслом маленько... Форму стоит взять достаточно глубокую... см 4 хотя бы... яблоки дадут сок и не желательно чтоб все это потекло.

Укладываем на тесто яблоки... толстой стороной вниз... сверху можно посыпать сахарной пудрой и корицей... Все. Пошли делать самое главное... :)

4. Карамель.

Делается предельно просто... если знать как. Берем стакан-полтора сахарной пудры... Треть стакана воды... Все это смешиваем в посудине... лучше тефлоновой (тока с хорошим покрытием) Получается белая жижа...



Ставим все на сильный огонь... все это нагревается и начинает кипеть... помешиваем... Потом все это густеет... помешиваем...



Потом это резво начинает темнеть... вооот... теперь, когда цвет и густота нас устраивает, добавляем в эту хрень немного лимонного сока... тока осторожно, может брызгаться... Все... теперь наша карамель не застынет в камень...



Быстренько, пока теплое, заливаем сверху наши яблоки... и пихаем в духовку... В камень карамель может и не застынет... но даже теплой не потечет... так что, "лови момент". Все... ждем минут 20... яблоки должны немного подрумяниться и повариться в карамели... А еще они дадут сок.


5. Достаем... сразу ломиться поедать результат не советую... Горячая карамель на языке может оставить непередаваемые ощущения надолго... а остывает долго :)

Привлекаем аудиторию...

... Как я понял, привлекать аудиторию теперь модно какими-нить кулинарными изысками!

Их есть у меня! :)

Шаверма "ЛяПиндос"! :) Замечательно приготавливается за 20 минут и еще столько же, потом, дарит наслаждения от вкушения оной! :)

Для шавермы нам понадобится:
1. большой лист салата Айсберг;
2. помидорина;
3. 4 сантиметра огурца (1,5 дюйма... Мишка, это специально для тебя! :P);
4. 2-3 шматка луковицы, в зависимости от размера оной;
5. Пита обыкновенная... Сойдет лаваш...
6. Ноги курячьи - 2 штуки (обязательно ноги!)
7. Соус Ранч (можно сметанки с добавками по-вкусу)

Начинаем из всего этого готовить что-то съедобное:

• Берем ноги. С них нужно настрогать ошмётков... толщиной миллиметров пять. Проще это сделать, если ноги немного подморожены, но не каменные...

• Берем всю зелень и крошим ее кубиками...

• Разогреваем сковородку, добавляем чайную ложку масла, обжариваем курочку... Не забываем поперчить...

• Пока курочка обжаривается, снаряжаем питу зеленью... Шматки курицы маленькие и тонкие, поджарятся быстро, так что не увлекаемся сильно, а то спалим ноги...

• Курочка поджарилась... выкладываем сверху на зелень.. Перед этим поливаем зелень соусом.

• Ну чё, кто скажет, что это плохо? :)

Тому, кто все-таки решится - я уже похудел на одну дырку на ремне :) Так что все стоны на счет здорового питания засуньте себе... ммм... В общем вот.